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从传统苎结形到如意形、蝴蝶形，一个个栩栩如生的七夕巧果，让人大饱眼福口福。随着七夕临近，今天（8月19日）在十全街近水楼糕团店，苏式糕团老法师霍玉根现场演示的苏州“老法头”米面巧果，吸引众多市民体验“舌尖上的苏式七夕”。
“以前一直吃面粉巧果，米面巧果还是第一次看到。”一位市民表示，这次准备尝试下新花样的大版米面巧果。“七夕吃巧果是苏州人的传统习俗。”业内人士介绍，苏式七夕巧果是用面粉或者米粉制作而成的油氽美食。苏式巧果经过历代传承形成独特制作手法、外形口感等，深受苏州人喜爱。据史料记载“吴中旧俗，七夕，市上卖巧果，以面和糖，绾作苎结形，或剪作飞禽之式，油煮令脆，总名巧果。”
“首次尝试复原老手艺，制作传统米面巧果上市。” 霍玉根介绍，自己老家在相城农村，父母有一手制作苏州农家糕团的好手艺，小时候每年七夕前，父母都会按照当地习俗做米面巧果。然而，由于做“老法头”米面巧果工艺复杂、耗时耗力，眼下传承制作这一绝活的人越来越少。今年七夕前，霍玉根产生了复原苏式米面巧果的想法。
从配粉、蒸粉到揉粉、做巧果，霍玉根演示的米面巧果制作流程，让人大开眼界。“和一般面粉巧果相比，米面巧果要采用熟制米粉，制作流程更繁复。” 霍玉根介绍，制作时要先按照配比把糯米粉、粳米粉拌好，蒸熟后揉至光滑细腻，再擀成1到2毫米厚，然后切成长宽10厘米的正方形。“做巧果造型就像剪纸，要用一双手一把剪刀巧做花样。”只见霍玉根双手翻飞，折、剪、翻、捏、扣等多种手法齐“上阵”，一张张薄薄的方形米面皮，秒变造型精巧的“花样”巧果坯子。
做好巧果坯子后，还要放在竹筛内阳光自然晒干。霍玉根说，晒干后再放油锅里炸，炸时油温过低容易老、吃口硬，过低表皮容易变色变焦，苏州糕团师傅全凭多年“手感”，才能形成蓬松、酥香的最佳口感。
“吃到小时候的味道。”米面巧果吸引众多消费者专程尝新。一位年逾八旬的老苏州品尝后成了“回头客”，他表示“趁着牙口好，多‘煞煞念’”。“一盒两对巧果，既好吃好看又应景。”一对00后情侣介绍，休闲逛街顺便品尝苏州传统风味，感受到了苏州传统七夕的“甜蜜”。
小年轻成为体验七夕苏州传统味道的主力军，据统计数据显示，七夕前传统米面巧果销售红火，年轻顾客占比不断上升。“除了传统甜口味米面巧果外，还将根据现代年轻人的消费口味，开发咸味葱香巧果，同时推出更多新造型。”霍玉根表示，咸口味还在继续提升完善中，成熟后计划推向市场。
苏报融媒记者 小圆 文/摄/视频
编辑 赵晨民
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