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海肠是单环刺螠，它是一种阶段筒形的动物，一般以腐烂的有机物为食，海肠分布海域比较广，在热带和寒带海域都有生产，可是在我国只要渤海湾海域生产，海肠食用时需要在其生存时把其中的内脏和血液清洗干净，同时炒制的时间不能太长。
海肠属于什么动物
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炒海肠子是一道鲁菜菜系中的常有特色的菜式，也是大连、烟台等沿海城市特色菜。海肠子形似蚯蚓，犹如鸡肠子一般，它属于软体动物，虽然形态不太好，但肉质非常好。用早春的韭菜或者韭黄炒海肠子，味道鲜美无比。这道菜据史料记载，远在明朝年间，烟台芝罘岛上的居民每当到春节时，都用海肠做成菜品寓意为长久有余。而大连炒海肠子随着烟台移民成为大连特色菜。
很多人都不知道海肠是什么东西，所以也就不知道海肠饭里海肠的来由。很多朋友可能会认为是某种海洋动物的消化道。其实，不，它是一种类似于蚯蚓的海洋动物。它的学名是单环刺草，俗称海肠、沙虫、海蚯蚓、海红薯、海鸡、海肠。它的身长一般在10到30厘米之间，但它的身体柔软而富有弹性，可以伸缩，最长甚至可以变化5次。在动物学分类上比较特殊，属于环节动物门=>环节动物门=>环瘤动物门=>环线虫科。外形为长圆柱形的环节动物，形似一条粗大的蚯蚓，肉色或淡黄色。没见过的人，乍一看可能会觉得有些不自在。不过，这东西形“邪”却好吃。虽然长得不好看，但煮熟后味道不错，营养价值不亚于海参。
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