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白扣可以调味，增强香味，去除异味。白扣，又称白豆蔻，是姜科和豆蔻多年生草本植物。在食品行业，主要用于制备各种卤汤，制作卤猪肉和烧鸡，也是咖喱粉的原料之一。
白扣在调味料中的作用
白扣的胶囊呈近球形，颜色为白色或浅黄色，果皮为木制，易开裂，种子多为不规则多面体，颜色为深棕色，含有芳香味，一般在5月盛开，6月至8月结果。
白扣原产于柬埔寨、泰国等地。在中国云南和广东有少量的育种。它喜欢阴凉和丰富的沙壤土环境。它是一种浅根作物，在透气排水良好的土壤中生长旺盛。
白扣含有丁香烯、龙脑乙酸酯、松油醇、橙烯、固化梨松烯等物质。它不仅是一种香料，而且是一种很好的中草药，具有很高的药用价值，可以浸泡在水中和葡萄酒中食用。
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从这些国家中进口的调料有番油、姜皮、丁香、豆蔻、栀子花、阿魏、木香、茴香等，主要都是辛香类调料，是对宋代调料的补充，在饮食制作中更好的发挥提味增香的作用。
每一种调料都有其独特的作用，缺一不可，用好调料绝对是锦上添花，个别菜品的独特之处可能恰恰是调料体现出来的。调料一定要品类齐全，这个也不需要多少钱的。但这一点绝对不可以忽视。
花椒是家中必不可少的调料，尤其在川菜中，花椒堪称“川菜之魂”，具有不可替代的作用。花椒具有麻、辛、香的特点，是我国原产的食用辛香调味料，食用历史悠久。花椒气味芬芳，可以去除肉类的腥臊味道，在复合调料“十三香”中位列之首，无论红烧、卤味、泡菜、鸡鸭鱼羊的烹调中都可以使用。花椒也可以榨油，花椒油香气浓郁，是一种很好的食用油。
中式复合调味料指具备包装形式、针对中餐研制开发而成的方便型复合调味料。常见的中式复合调料有酸菜鱼调料、鱼露、鱼香肉丝调料、粉蒸肉调料、宫保鸡丁调料、红烧肉调料、京酱肉丝调料、麻婆豆腐调料、炖肉料、十三香等，其中鱼调料包、小龙虾调料包格外火爆。中式复合调味料在生产阶段就完成了厨师在烹饪过程中的调料配比工作，具有便捷性、标准化、口味稳定等优势。以川菜调料为例，整体工艺流程相对简单，主要包括混合、炒制和包装等，加工时间较短，整体行业壁垒较低。
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